TECNOLOGIA PEF
(CAMPI ELETTRICI PULSATI)
La tecnologia dei PEF (Pulsed Electric Fields -campi elettrici pulsati) è utilizzata nella trasformazione di prodotti alimentari, principalmente, come trattamento di conservazione alimentare alternativo ai trattamenti convenzionali e, secondariamente per migliorarne le qualità nutrizionali e sensoriali degli stessi.
L’applicazione dei PEF, attraverso l’inattivazione batterica, garantisce la sicurezza alimentare dei prodotti e la salvaguardia delle caratteristiche organolettiche dei prodotti trattati (ad es. gli alimenti “freschi da banco” oltre ad essere salubri, e quindi sicuri, manterrebbero alcune caratteristiche strutturali che spesso vengono inficiate dagli altri trattamenti (come ad es. l’irrancidimento).
Il trattamento con i PEF rappresenta un trattamento di conservazione energeticamente efficiente e sostenibile, consentendo di ottenere oltre sia risparmio energetico (ad es. in alcune applicazioni si ha una sostanziale riduzione dell’energia termica) e sia la valorizzazione del prodotto in termine di qualità e di sostenibilità. Il residuo agroindustriale del processo di trasformazione verrebbe riutilizzato e reimpiegato, diventando così, secondo i criteri dell’economia circolare un prodotto suscettibile di valore economico e non uno scarto della trasformazione da eliminare.
IL TEAM
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Ing. Francesca Bonfà
Ricercatrice ENEA
Ingegnere Meccanico e Dottore di ricerca in “Risparmio energetico e microcogenerazione distribuita”. Attualmente, svolge l’attività di ricercatrice presso il Dipartimento di Fusione e Tecnologie per la Sicurezza Nucleare nel C.R. ENEA di Roma.
Terra di Ars srl sb
Terra di Ars SB è una società benefit nata per perseguire il bene comune, è composta da architetti ed esperti del settore che da oltre trent’anni promuovono e valorizzano l’architettura sostenibile.
Ing. Fabrizio Pisacane
Ricercatore ENEA
Ingegnere Nucleare, indirizzo Controlli Automatici, attualmente è Dirigente di Ricerca presso il Dipartimento di Fusione e Tecnologie per la Sicurezza Nucleare del Centro Ricerche ENEA.
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